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适用于不同场合的质构创新

使用PRECISA Crisp系列产品,实现烘焙食品质构创新

人们为什么爱吃酥脆的食物?

酥脆食物提升了吃的感官体验。品尝每一个美味的时候,都是充分调动味觉、嗅觉、甚至是听觉的时刻。

人们在品尝大多数食物时,其实内部的咀嚼声一直存在,实际这是典型的“听而不闻”,简单一点就是审美疲劳。所以强烈的感官刺激会带给我们不一样的美食体验,想来这也解释了人们对于薯片的热爱,既爱它的美味,更爱它咔嚓咔嚓不停歇的声音。

如今的消费者想要的是适合不同场合享用的定制零食。从快速补充能量到改善情绪,不同种类的零食需要有独特的质构来提升整体美食体验,并给消费者留下深刻印象。

PRECISA™ Crisp系列产品可以赋予烘焙饼干、薄脆饼干和薯片消费者想要的独特质构。通过这一系列以玉米、木薯、土豆和西米淀粉为原料的高性价比系列产品,您可对片状零食的质构进行创新,进而满足不同的功能需求。

PRECISA™ Crisp系列产品不仅能优化产品质构,还能改进面团粘结性和压延性、减少产品破碎率,并最终实现成本节约。

尽管有越来越多的消费者追求令人惊喜和愉悦的质构,但其实大多数消费者都无法准确描述出他们理想中的质构究竟为何。

宜瑞安中国一直致力于引入先进的配料方案帮助优化提升产品的体验过程,为此宜瑞安感官评测中心进行了一系列从消费者到客观性感官描述分析的调研与测试。

首先为了更好发掘质构的魅力,洞察中国消费者对脆型小食声音体验的看法与需求, 宜瑞安倾听了一些消费者的声音,并将消费者语言转化为专业的感官质构描述,来深入了解消费者真正的需求,结合宜瑞安专业的感官评定能力,为在中国市场对脆型小食的产品设计指引新的方向。

无论是为了改善心情,还是两餐间充饥,人们对零食的需求日益高涨,“零食化”也成为近几年逐渐风靡的趋势。除了风味,对于不同零食享用的不同场景,消费者亦追求不同的质构和口感,这让质构创新的需求与日俱增。

使用PRECISA™ Crisp系列产品,您可打造出适合不同零食消费场景的创新质构,从而拓展品牌,满足消费者需求

 

专业的感官分析:

针对消费者描述绘制的图谱,将不同的市售样品划分为四个消费者喜爱的场景。分别是观看激动人心的精彩比赛场景,恢复活力满满的工作场景,独自消磨时光的看剧场景,三两好友相约的聚会场景。
下图则是结合不同场景,PRECISA™ Crisp系列产品所对应的不同创新质构解决方案。

如果你有过打开包装却发现薯片碎了一整包的失望经历,就一定明白这种因易碎带来的沮丧感受。PRECISA™ Crisp系列产品可以带来足够的粘合力,最大程度阻止零食碎裂或折断——让您的产品在送到消费者手中时,外观依然新鲜完整如初。

  • 打造从酥脆到硬脆的多种质构
  • 改进面团粘结性和压延性
  • 控制产品膨胀度
  • 减少碎裂,提升薯片完整度
  • 保持面团中水分含量失
  • 提供清洁标签版烘焙零食新选择

PRECISA™ Crisp系列质构创新产品,您可轻松研发烘焙零食,提供符合消费者偏好的质构和美食体验。打造出口感更佳、延展性最优和碎裂程度更低的烘焙零食。

欢迎与我们合作,请与我们的零食质构专家联系。

更多详情,也可关注宜瑞安官方微信公众号:Ingredion宜瑞安 

优化烘焙零食质构

打造出质构更佳、压延性最优和碎裂程度更低的烘焙零食

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