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饮料乳液科学101: 谁说油水不溶!

 

乳液是两种或两种以上分别亲油和亲水性液体的混合物。这些液体互不相容,这意味着它们通常不能通过简单的混合形成均匀混合物。因此人们才说“油水不能相溶”。如果没有乳化剂的作用,两种液体会迅速分开。

2014年,全球软饮料市场增长了超过了6%,达到8674亿美元,亚太和中东非洲市场的增长速度遥遥领先,分别达到6.9%8.7%。2012年到2017年间,亚太地区的整体饮料市场有望增长12%,成为迄今为止世界上增长最快的地区。延续过去十年间的趋势,全球健康、功能性产品市场正在高速发展,能量饮料和瓶装水的销量在2014年达到顶峰,分别增长9.8%6.1%

 

随着市场竞争的不断加剧,健康饮料市场的制造商们面临着很多技术和功能挑战,其中包括:

  • 原材料的成本和可用性
  • 饮料的稳定性和保质期问题
  • 生物活性物质的添加和保护
  • 企业社会责任和可持续性问题
  • 控制研发和加工成本

Ingredion宜瑞安分享给您饮料乳液科学领域的最新创新成果,比较了传统乳化剂与最新乳化剂的性能差异,有助于帮助您解决这些挑战。

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